СЕВЕР-ПРЕСС

Какой выпечкой можно заменить традиционный кулич на Пасху: советы кондитеров – ИА «Север-Пресс»

Какой выпечкой можно заменить традиционный кулич на Пасху: советы кондитеров - ИА «Север-Пресс»

Фото администрации Салехарда

В России традиционным символом Пасхи остается кулич. Шеф-повара и кондитеры рассказали, какая еще пасхальная выпечка из других стран может украсить праздничный стол. Особенности их приготовления узнала «Российская газета».

Залог вкусного кулича – хорошо просеянная мука. Она делает тесто воздушным и пористым. Второй секрет кулинаров – опара. Ей нужно позволить долго подниматься, периодически переминая.

«Мы ставим опару рано утром, переминаем ее трижды каждые два с половиной часа, и к вечеру выпекаем куличи. Для украшения кулича используем слегка влажную помадку, потому что обычная помадка высыхает и при разрезании слетает одним куском или крошится. Кулич с влажной помадкой хранится дольше, а украшение из кондитерских сухоцветов и сушеных ягод делает его более ароматным», – рассказал бренд-шеф ресторана «Ноев ковчег» Сергей Навасартов.

Также он предупредил, что кулич нужно хранить в темном месте, завернув в полиэтиленовый пакет.

Еще одна разновидность кулича – цуреки. Это традиционная греческая выпечка, ее тоже готовят на Пасху. Она готовится из дрожжевого теста, но отличается пряным вкусом благодаря добавлению смеси специй: мастихи, мехлепи, кориандра и апельсиновой цедры.

Другая у «греческого хлеба» и форма. Тесто делят на три части и заплетают из них косу, а потом заворачивают в кулич. В центр ставят крашеное яйцо, а сверху хлеб посыпают миндальными лепестками.

«Каждая хозяйка готовит этот традиционный греческий хлеб по-своему. В него можно добавить немного корицы или мускатного ореха. Цуреки настолько нежен и ароматен, что съедается очень быстро», – говорит шеф-кондитер греческого ресторана Марина Каролиду.

Панеттоне обычно выпекают на католическое Рождество. Внешне они с куличом похожи, но отличаются способом приготовления. Панеттоне делают на сложной закваске – на приготовление может уйти до трех суток. Список ингредиентов настолько длинный, что может не уместиться на одной странице. Тесто замешивают дважды, добавляют желтки, сливочное масло, изюм и цукаты, ваниль и шоколад. Эта выпечка считается одной из самых сложных. Такая технология позволяет выпечке долго сохранять свежесть и нежную воздушную текстуру.

Еще один вид пасхальной выпечки – неаполитанская пастиера. Это пирог с творожной начинкой. В тесто обязательно кладут апельсиновую цедру, которая придает ему яркий аромат фруктов. А творог протирают с сахарной пудрой, так начинка становится нежной и приобретает более гладкую текстуру. Запекается пастиера при 160 градусах 30-40 минут. У нее образуется слегка хрустящая корочка.

«Неаполитанцы наделяют каждый ингредиент пастиеры особым значением. Творог или рикотта символизируют изобилие, яйца – плодородие, цукаты – гостеприимство. Пекут пастиеру заранее – пирог должен пропитаться, стать сочным и ароматным», – объяснил шеф-повар Анатолий Малышев.

Источник sever-press.ru

Авиабилеты

Горящие туры

6